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发表于 2015-1-15 14:50:18 |显示全部楼层
做韩国泡菜最适合的温度是多少度?

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突出贡献 优秀版主 论坛元老

发表于 2015-1-16 11:54:28 |显示全部楼层
前提是需要在室温里放置一到两天,感觉酱料已经渗透到蔬菜里就可以了,然后在3~5度的温度里进行后续发酵,不要一开始就放进冰箱!那样厌氧菌会休眠,泡菜味道也会很差。
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发表于 2015-2-1 15:46:27 |显示全部楼层
辣白菜放在6-7度的温度中,低温发酵2周左右味道最好(辣白菜不能一做好就放在冰箱里,如果低于3度,辣白菜就不会发酵了,也不能一直放在室温,这样容易腐烂,可以放在6-7度的环境中慢慢发酵,一冬天都会保持酸味适中,如果辣白菜放置一段时间之后过酸,可能是盐放少了或者是存放温度过高,可以在切好后拌糖中和一下)
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