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发表于 2015-4-26 13:55:56 |显示全部楼层
下面第一种咸鸭蛋的bob平台app方法只需要用到高度白酒和盐就可以了,比较适合大多数居住在楼房的家庭采用:

如何bob平台app流油咸鸭蛋-多种bob平台app鸭蛋的方法组图详解

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第一种:

原料:鸭蛋1000克、盐1碗(具体分量看图片就可以一目了然)、白酒1碗(具体分量看图同样可以清晰明了的掌握)

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做法:
1、鸭蛋放水中刷洗干净,阳光下晾晒半天,至鸭蛋表面洁净无水。
2、将白酒和盐分别装在两个碗里, 将鸭蛋先在白酒里浸泡几分钟,然后再放到盐里滚一滚,使鸭蛋表面均匀裹满厚厚一层盐。
3、处理好的鸭蛋放进保鲜袋里,扎口密封后放在干燥的地方。
4、三、四个周后将鸭蛋取出,洗去表面的盐,入锅蒸熟或煮熟。

小贴士:
1、洗净的鸭蛋要在阳光下晾晒一段时间,这是让咸鸭蛋出油的关键。
2、最好选择高度白酒,白酒可以加速鸭蛋的bob平台app和出油时间。
3、在bob平台app鸭蛋的过程中,不能沾到油,否则咸鸭蛋容易变质,总之一定要注意卫生。

                                               

好多朋友想了解我发布的一些泡菜和腊肉及鸭蛋什么的做法和bob平台app方法,因此我建议大家记住腌菜网(www.yancaiwang.com)这个网址,并在这里和大家说一声,除了这里之外,我目前没有在任何一家网站发过类似的内容,如果你见到发布者名称叫“梦~~~”的,那绝对不是我本人!

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发表于 2015-4-26 14:12:30 |显示全部楼层
第二种:咸鸭蛋(这种对于喜欢泡菜的朋友来说,bob平台app起来更是省事,因为直接用泡菜坛子就可以解决!)

如何bob平台app流油咸鸭蛋-多种bob平台app鸭蛋的方法组图详解

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原料:鸭蛋约7斤,开水2.5升,盐约900克,高度白酒50克,葱姜八角花椒各适量

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图1:鸭蛋买回来,洗净,晾干。(市售的鸭蛋,表面较脏,需要提前浸泡,用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净,污渍会影响食欲哦)
图2:锅内放入清水(清水可以先用容器量出来,大约占到容易的三分之二多,这样可以防止液体过少的情况),将葱、姜切片,八角、花椒装入料包(不是关键,但是可以调味),放入锅内。
图3:水烧热,将盐慢慢倒入锅内,边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和,(检查锅子边缘有盐析出,不能再溶解即可)晾凉备用。
图5:取高度白酒(二锅头一小瓶即可)放入碗内,将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍,周身裹满白酒。
图6:将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。(坛身一定要洗净,晾干,可以先将白酒倒进入晃动下)
图7:将剩余的白酒倒入坛内。
图8:将晾凉的料水舀入坛内,没过鸭蛋为宜。(如果鸭蛋漂浮,可以压重物)
图9:将坛子盖盖子,放阴凉处腌渍20天左右(可以提前取出一个试吃检查出油状态)即可。(如果记性不好,就贴个标签,写上腌渍日期。腌渍时间根据鸭蛋大小、盐水饱和度会有差异,不过你自20天开始,就可以吃了,这时不要着急捞出来,一直试吃到鸭蛋黄全部腌透、流油,再全部捞出,煮熟才行哦)
10:鸭蛋腌好,可以先试吃一个,如果感觉蛋白过咸,则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天(经过浸泡的鸭蛋,蛋白就没有之前那么咸了),再煮熟,晾凉,装入保鲜盒即可。

提示:
1、鸭蛋提前浸泡,洗净,晾干,绝对不能有生水,否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液,最好先用腌渍的容器来量,否则容易导致过多或者不够用,而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和,盐分自锅边析出,不能再次溶解,就说明饱和了。(食盐的溶解度在36,即:100克清水可以溶解36克盐)
4、高度白酒既能防腐,又是使鸡蛋流油的制胜法宝,一定不能省略,可以用二锅头小瓶装,便宜实惠。
5、蛋白如果过咸,可以将鸭蛋捞出,放清水中浸泡一天,然后再煮,这样煮出来的蛋白口感更佳!

                                           此bob平台app方法作者:双双
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发表于 2015-5-13 17:57:07 |显示全部楼层
第三种方法味道微咸且有很多油:这种方法适合家里有缸的朋友,简单易操作。

所需原料:鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克

如何bob平台app流油咸鸭蛋-多种bob平台app鸭蛋的方法组图详解

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bob平台app方法方法:

1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;(是等水晾凉以后在倒酒进去

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;

4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;

5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
                                            
[发帖际遇]: 梦~~~好样的 1 金钱,继续.
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发表于 2015-5-13 18:00:43 |显示全部楼层
这是一种无比方便的腌法和上面的一种方法差不多,但是腌得也很好:

如何bob平台app流油咸鸭蛋-多种bob平台app鸭蛋的方法组图详解

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1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐;
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。
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发表于 2015-5-13 18:08:00 |显示全部楼层
五香咸鸭蛋的bob平台app方法

材料:盐200克,热开水2000ML,新鲜鸭蛋10个,青花椒10克,桂皮10克,大料10克,干辣椒10只,香叶10片。

如何bob平台app流油咸鸭蛋-多种bob平台app鸭蛋的方法组图详解

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步骤:
1-2、将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中,冲入2000ML热开水,用筷子搅拌至盐融化;
3-4、等到热的五香料水完全冷却,倒入100ML白酒;
5-6、将鸭蛋清洗干净,用布擦干,将蛋浸入五香盐水中;
7、盖上几层保鲜膜,用绳子扎进,放阴凉处1个月;
8、一个月后,取出来,洗干净,或蒸着吃或煮着吃,非常的美味。

提示:
1、盐水饱和的确认,盐如果加入太多,达到饱和状态了的话,多出来的盐会沉淀在底部,无法再融化。将蛋投入盐水中,如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是,蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。不够密封的话,蛋也不会很香了。
3、放白酒是增香出油的关键哦,所以一定要放,还可以适当多放点。
                                          
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发表于 2015-7-13 10:52:51 |显示全部楼层

bob平台app咸鸭蛋

bob平台app咸鸭蛋


【腌咸蛋】

原料:鸭蛋    盐    高度白酒  八角   桂皮   香叶

制作:
1. 买回来的鸭蛋将表面冲洗干净;
2. 盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐;
3 将它放入微波炉高火转上三分钟, 中途拿出来翻动一下, 再将大料拣出来备用;
4. 将高度白酒放入小碗中;
5. 洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净;
6. 将鸭蛋放入白酒中滚动;
7. 再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动, 让蛋的表面均匀的粘上一层盐;
8. 将它们码放在泡菜坛中;
9. 盖上碗盖,在四周边缘处注入水,bob平台app二十天以上;

bob平台app咸鸭蛋

bob平台app咸鸭蛋


10.  bob平台app好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不错。

小贴士:
1.  bob平台app咸蛋时一定要将表面清洗干净,下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋;
2.  酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道, 让鸭蛋表面均匀的粘上盐;
3. 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好,放入阴凉地20---30天,以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整,可以先煮个尝下试试。
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发表于 2015-8-10 13:22:40 |显示全部楼层

咸鸭蛋

咸鸭蛋


所用食材:鸭蛋1500克。配料:盐和白酒各适量。制作过程:

咸鸭蛋

咸鸭蛋


1.买回的鸭蛋要把表面刷干净,再用水冲洗。
2.洗净的鸭蛋放通风处把水凉干。
3.准备好高度白酒和盐,把鸭蛋放入酒中泡3分钟。
4.把鸭蛋外面均匀的裹上一层盐。

咸鸭蛋

咸鸭蛋


5.把蛋放在保鲜袋底部的一角。
6.裹起来用橡皮筋扎起来。
7.全部包好的鸭蛋放太阳下爆晒一天,然后放置室内通风处放置。
8.腌了20天,煮了一个,蛋黄已经流油了。

小贴士:
1.夏天bob平台app的话可能20天至1个月就可以了,冬天时间要略长一些。
2.在裹盐时,有的位置如果粘不上盐的话,就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上盐了。
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