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发表于 2016-9-5 10:59:42 |显示全部楼层
鲜竹笋炒腊肉的做法

鲜竹笋炒腊肉

1.将腊肉用热水洗净,放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片待用。也可以先烧猪皮,然后用刷子刷干净,这样皮会更软糯。

2.将鲜竹笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约1分钟后捞出沥干,再换水重复一次,沥干待用。这样可以去除竹笋中的草酸,长期过量摄入草酸会导致结石和消耗人体内宝贵的钙。

3.葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝,花椒10余粒,备用。

4.净锅置于火上(不放油或几滴油),下入腊肉,炒至出油后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒匀。

5.下入鲜竹笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后淋少许熟菜籽油或香油即可出锅。

烹饪技巧

1、如果所用的腊肉不是很咸的话,可以改成先蒸熟,这样味道更浓郁一些。

2、鲜竹笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸,而鲜竹笋在焯烫时放过盐,所以在炒的时候不要再放盐,盐吃多了不利于健康。

菜品特色

鲜竹笋炒腊肉,这道菜应该算得上是乡土川菜中的经典了。
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