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发表于 2016-11-30 11:15:08 |显示全部楼层
家庭酿造酱油的方法,图片上的数字与做法顺序相对应,作者我踏雪而来

食材:黄豆或者黑豆700克、米曲菌1克、粗盐100克、细盐200克、面粉50克

家庭酿造酱油的方法

家庭酿造酱油的方法


做法:
一、先做豆豉

家庭酿造酱油的方法

家庭酿造酱油的方法

1、挑选好的黄豆,清洗干净,浸泡涨发。
2、黄豆蒸熟晾凉。煮熟后要沥尽水分。
3、面粉和米曲菌拌匀。
4、等到熟黄豆降至35度左右,将曲菌均匀地撒在黄豆里。
5、将发酵用的盖帘和纱布都用酒精杀菌。
6、将黄豆曲放在竹盘或者盖帘上发酵。不要使用金属的盘子。因为发酵的过程中,豆曲会渗出水来。
7、用一层纱布罩住豆曲。再盖住一个容器密封。
8、如果6月制酱发酵很快,米曲菌大人在适宜的温度下长得特别好,用不了几天就变成绿色了。像抹茶的颜色,特别漂亮。霉菌长成这样,酱油的味道错不了。。。

家庭酿造酱油的方法

家庭酿造酱油的方法


9、将发酵后的豆曲凉开水清洗,洗掉表面的大部分米曲菌,就是米曲和面粉的衍生物,露出里面的黄豆。动作要轻柔,不要将黄豆捏碎了。洗好后沥填干。
10、 将豆曲拌入150克细盐。
11、 装入坛中。
12、表面上撒上100克粗盐,再用50克细盐溜缝儿。隔绝外界的细菌。放在阳光直射的室外最好,如果阳台是密封的,放在阳光照到的地方,接受阳光雨露。酝酿发酵。
13、六个月后,搬开一块盐盖儿,就得到了豆豉。可以煮酱油了。

家庭酿造酱油的方法

家庭酿造酱油的方法


煮酱油食材:豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食盐适量
二、煮酱油:
14、 准备甘草。
15、将甘草放入清水锅中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉备用。用手指轻吮一下酱汁,难以名状的鲜咸带甜滋味,比浓缩高汤还要鲜美。
17、 将豆豉放入沸水锅中,将甘草捞起来不用。
18、 时间煮得越久越浓稠,当然得到酱汁也越少。放凉后装瓶密封备用。

家庭酿造酱油的方法

家庭酿造酱油的方法


提示:
1、自制酱油属于低盐无防腐剂,密封时拧紧盖子。开盖后放入冰箱保存。
2、酿制酱油的坛子最好装满,留有窄口部分装密封盐隔绝空气。能起到最好的杀菌效果。
3、米曲菌在网上购买,日本作坊都有自家培植米曲菌,因此也有独特的料理味道。
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