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发表于 2017-2-28 15:01:35 |显示全部楼层
酸笋泡制方法

食材:新鲜春笋2500克、盐(笋和盐按10:1)

做法:
1.春笋剥壳后洗净;
2.用刀切成两半;
3.冷水下锅,放入春笋,大火烧开;
4.盖上锅盖,转中火焖煮20分钟完全煮透,这样能很好的去除青涩味;
5.关火,完全酿凉后,揭开锅盖;
6.从锅中捞起,放入1个无油、无生水的容器中;
7.笋和盐按10:1加入食盐;
8.倒入凉开水,以刚刚浸没笋片为准;
9.盖上盖子,密封好,放在室内阴凉处;
10.静置15天,揭开盖子,酸笋做好了;
11.把泡制好的酸笋,装入保鲜袋里,放入冰箱冷藏,随吃随拿。

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发表于 2017-2-28 15:03:07 |显示全部楼层
广西酸笋
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

提示:按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。
泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
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发表于 2017-2-28 15:11:22 |显示全部楼层
酸笋制作方法
1,做酸笋必须用刺竹才能够留几十年,也才香而不易溶烂。
2,必须秋天做经过低温发酵才留的久。
3,器具必须用口小肚大的坛子, 不用像酸坛那样坛口留水隔绝空气,只需要碗子倒盖即可。
4,器具先暴晒一天,然后滚水消毒。
5,用山泉水,不用掏米水。
6,笋子剥壳洗净后禁止见阳光,滴干水即可。
7,每年春秋两季必须加新笋。
8,禁用手掏酸笋,用干净的筷子,禁止带油。
9,吃白酒(死人酒)后 3 天内禁止动酸笋。

提示:淘米水可以加快食物的发酵时间,酸酸用淘米水只适合短期吃,留不久的。要想做留得久的 不要用淘米水。酸笋坛怕高温,避免阳光直晒,应该放家里阴凉的地方。
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