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发表于 2017-3-7 19:37:36 |显示全部楼层
我们在做泡菜的时候都会去购买泡菜坛子,但是对于新买来的泡菜坛子该如何清理消毒却知之甚少!这里我来把自己的方法分享给大家,不同材质的坛子我会分开说明:

陶土坛子

首先说一下,所谓陶土坛子就是两面无釉的坛子,这种坛子透气性非常好,自动调温能力高,对于四川泡菜来说,如果想长期使用的话,就应该选择这种陶土坛子。陶土坛子使用时间久了,坛壁就会吸收泡菜水的香气,慢慢的泡出来的泡菜会格外浓香(就像紫砂壶泡茶一个道理)。不仅如此,陶土坛子还有一大优势就是,陶土坛子这种透气功能对泡菜养护非常有利,尤其是厌氧菌群的培养和维护可以起到事半功倍的效果。

坛身处理:陶土坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天;第二天加满凉开水在倒一些醋进去(醋不限品种);第三天换水和第二天一样装满水倒醋;第四天把坛子清空,用凉开水清洗几遍,最后用高度白酒均匀的擦拭一遍,就可以使用了。

坛子盖和坛沿的处理:坛子盖用凉开水加醋浸泡,这个可以在处理坛身的第三天同步进行,也是泡一天,第二天按照坛身第四天的方法处理就可以了;坛沿与坛身同步,不同的是坛沿要使用盐水浸泡。

提示:用醋是因为醋是酸性的,对陶土坛子天然细微沙孔里面的杂质和细菌有腐蚀及杀灭作用(这种沙孔不会影响坛子的正常使用,不懂或不理解的可以百度查查或问问家里的老人,以前的老容器都这样)。再有坛子的坛沿之所以用盐水,是因为坛沿在吸收了大量盐分后会具有杀菌和抑菌作用,对日后泡菜的养护有着很大的帮助。

陶瓷坛子

陶瓷坛子是指,那些在坛子里面或外面上了一层玻璃釉的坛子,这种坛子看起来美观,至于好不好,这个只能说陶瓷坛子介于陶土和玻璃坛子之间。

坛身处理:这种坛子处理起来比较简单,第一天通风处晾一天;第二天用开水里外烫一遍,然后继续晾一天;第三天用凉开水加盐浸泡一天;第四天处理方法和陶土坛子一样。

坛子盖和坛沿的处理:这一步和陶土坛子一样。

玻璃坛子

玻璃坛子最大的好处就是能看见里面的泡菜,其他的都不如上面两种。

玻璃坛子处理起来也是很简单的,用开水烫一烫,然后用高度白酒均匀擦拭一遍就可以了。(烫的时候注意温差,温差大了容易导致玻璃坛子破裂!如果是夏天或室温高的情况下坛子要是被烫裂了那就是坛子质量的问题了!

提示:购买玻璃坛子要注意坛子一定要具有厚度,有些厂家偷工减料,坛子做的很薄!莫说烫,有时候轻微的磕碰就会导致坛子破裂!

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发表于 2017-3-12 08:32:44 |显示全部楼层
这里我补充一下,现在市面上有一种塑料坛子,这种塑料坛子不建议使用,因为泡菜发酵会产生酸性物质,对塑料有腐蚀作用!
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发表于 2017-12-25 16:27:22 来自手机 |显示全部楼层
谢谢分享!收藏学习!
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