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老北京炒酱瓜儿的做法

2014-9-16 10:57| 发布者: admin| 查看: 1648| 评论: 0

炒酱瓜儿

原料:酱瓜一个230g、五花肉 120g、花生米90g、葱、香油、姜、料酒
做法:
    1、酱瓜纵向切开,去籽洗净,切成花生米大小的丁      
    2、花生米烤熟去皮,五花肉切丁,另外切一些葱姜末。
    3、炒锅加入少量香油,放入五花肉煸炒至表面发黄出油,加入葱姜料酒
    4、加入少量酱油,加入酱瓜丁煸炒,
    5、再加入花生米,出锅时撒一撮葱花,淋几滴香油,这个步骤很重要。


提示:
    1、这个菜不要放盐,酱瓜已经很咸了。
    2、不能嘴急,这个菜要隔夜再吃,刚出锅的菜,三种食材相安无事不精彩,隔夜之后让它们相互渗透、相互融入、才相得益彰。
    3、这个菜酱香浓郁,凉吃不腻,最佳的吃法是跟热馒头、热粥一起吃。

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     炒酱瓜儿是老北京的传统小菜,一般都在春节期间食用,据说还是从宫廷流传到民间,到了民间就出现了各种版本,从选材到制作方法都不一样。
传说宫廷用野鸡肉,民间有用鸡胸肉、里脊肉、五花肉。一般用去皮花生米焯水入菜、也有用炒花生米入菜,还有人用炸花生米的。不能说谁家的更正宗,做法不同,各有千秋。一道美食能流传百年,就是因为用普通食材、简单方法、又融入了各家的理解、各家的喜好。

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